Как делают сыр на производстве?

Технология приготовления сыра предполагает длительный процесс. В зависимости от его особенностей и используемых ингредиентов получаются разные сорта, которые пользуются спросом по всему миру. В этой статье подробно разберем особенности приготовления данного продукта и убедимся в его пользе и безопасности для здоровья.

Какие продукты используются для приготовления сыров?

Для того, чтобы приготовленный сыр был полезным и вкусным и пользовался спросом у потребителей, для приготовления используются только качественные ингредиенты. Состав продукта в зависимости от вида и сорта различаться. Рассмотрим состав на примере самого простого и распространенного Российского классического сыра.

Для приготовления используют молочную смесь или молочный продукт, чтобы сыр был нежным и вкусным. Чаще используется натуральное коровье молоко, которое заказывают у фермеров. При приготовлении используется молочная сыворотка и сычужный фермент, которые способствуют правильному свертыванию молока и ускорению процесса образования сырной массы. Сыворотка также заказывается у проверенных производителей, поскольку использование некачественного продукта нарушает процессы образования сырной массы и негативно сказывается на вкусовых качествах.

Чтобы приготовить качественный продукт, перед началом процесса обязательно проверяется состояние молока на органолептические показатели, так как в противном случае вкус сыра может измениться.

Процесс приготовления сыра из качественных продуктов

При изготовлении продукта необходимо строго следовать правилам. Поскольку радикальных отличий в приготовлении сырной массы, а затем и самого сыра, практически нет в разных сортах, рассмотрим этапы производства на примере сыра Гауда.

Сначала готовится сырная масса путем смешивания продуктов. Важно создать особые условия, при которых образуется сырное зерно.

После этого сырная масса выдерживается, а потом начнется ее формирование, и на этой стадии продукту придается форма. Происходит удаление излишнего количества сыворотки, которая отвечает за состояние сыра после окончания приготовления, за его мягкость и пластичность.

Стоит уделить внимание приготовлению сыра с плесенью, которого многие опасаются, так как бытует мнение, что продукт вредит здоровью. На самом же деле он изготавливается по специальным рецептам, а образовавшаяся плесень является безопасной для организма человека и приносит пользу. Это относится только к той плесени, которая выработана на производстве. Дома создать такой деликатес возможности не будет.