История происхождения сыра Гауда

30 Июль, 2021
История происхождения сыра Гауда

Сыр Гауда относится к твердым сортам с высокой жирностью около 40-50%. У продукта плотная консистенция, в теле в небольшом количестве могут присутствовать мелкие пузырьки газов, которые образуются в процессе созревания. Органолептические свойства сыра зависят от степени зрелости и варьируются от сливочного вкуса с кислинкой до сладкого с пряными и пикантными нотками. У экстра-зрелых сортов появляется зернистость с выраженным ароматом. Белые кристаллы образуются в результате взаимодействия аминокислоты тирозина с лактатом кальция. Они незначительно влияют на вкус, но делают консистенцию приятной, слегка хрустящей.

Ферма «Долюбово» для производства этого традиционного молодого сыра применяет качественное коровье молоко и классическую технологию изготовления, что делает его вкус особенно нежным.

Родина сыра Гауда

Родиной этого сорта является Южная Голландия. Первые упоминания о нем датируются XII веком, поэтому его можно назвать одним из старейших в Европе. Свое название он получил в честь маленького городка Гауда, который в Средневековье получил право производить сыры и торговать ими на этой территории. Для этого была обустроена специальная рыночная площадь, которая работает и сейчас. Как и в древние времена, фермеры выкладывают рядами головки сыра и устраивают торги под контролем суперинтенданта. Сырные инспекторы оценивают качество продукта, вкус, цвет, консистенцию. Стоимость каждой отдельной головки – договорная.

Рынок разделен на районы, и у каждого из них два носильщика, отличительной особенностью которых являются яркие соломенные шляпы разных цветов. При удачной сделке они несут головки сыра на специальных носилках сначала к весам, а затем к транспорту покупателя. Это традиция, которая сохраняется на протяжении веков.

Технология изготовления

Сыр Гауда изготавливается преимущественно из цельного коровьего молока с добавлением фермента. Этапы классической технологии:

История происхождения сыра Гауда

  • Подготовка сырья и закваски, пастеризация молока, внесение бактериальных культур и натурального сычужного фермента.
  • Первичная нарезка сырной массы, нагревание и отделение коагулированного (свернувшегося) белкового зерна от сыворотки, которая находит дальнейшее применение в пищевой промышленности.
  • Прессование для удаления остаточной жидкости и повышения плотности продукта.
  • Посол в рассоле умеренной плотности – соль подчеркивает вкус продукта и участвует в ферментации, выступает в роли консерванта.
  • Созревание – для молодых сыров оно протекает в течение 3-6 месяцев.

В нашей Гауде содержится около 23 граммов белка на 100 граммов продукта, уровень жирности – 45%, а калорийность – в пределах 330 ккал. При умеренном употреблении этот сыр помогает восполнять суточные нормы аминокислот, кальция, жиров и витаминов.

Где применяется, для чего подходит

Этот голландский сорт считается умеренно твердым, поэтому хорошо подходит, как для употребления в пищу без предварительной обработки на бутербродах, в гамбургерах, холодных салатах, так и в традиционной кулинарии. В плавленом виде он хорошо сохраняет эластичность, не твердеет, что позволяет использовать его для приготовления пиццы, лазаньи, макарон (пасты) по классическим итальянским рецептам.

30 Июль, 2021

Читайте также

25.11.2022
Что полезнее: спред или сливочное масло?
Насыщенные жиры и трансжиры «обвиняют» в провоцировании высокого уровня холестерина, появлении ожирения,…
24.11.2022
Масло подсолнечное или сливочное: какое выбрать?
Без соответствующего количества полезных жиров, поступающих с пищей, человеческий организм не способен…
23.11.2022
История сливочного масла и интересные факты
Масло, знакомое всем с детства, употребляют в пищу уже около 6 000 лет.  Само название продукта в…
26.10.2022
Какое масло полезнее: сливочное или топленое?
Когда дело доходит до выпечки, мало какой ингредиент делает печенье таким мягким, как сливочное масло.…
Внимание! Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку своих персональных данных, в том числе, файлов cookie. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, просим вас покинуть сайт.
Ok