Сливочное масло: частые ошибки

28 Июль, 2022
Сливочное масло: частые ошибки

Сливочное масло – один из краеугольных камней кухни всего мира. Оно временами соленое, временами сладкое, и его можно использовать практически для всего – от выпечки до жарки и не только. Вы можете смешать с ним другие ингредиенты, чтобы получить восхитительный составной продукт, который выглядит так, будто ему самое место на столе самого изысканного ресторана.

Однако, как и с любым другим ингредиентом, при его использовании можно «напортачить», и сделать это довольно легко, если не знать, что делаешь. Вы используете слишком много? Слишком мало? Знаете ли вы, какой температуры должен быть продукт? Имеет ли это вообще значение? И что это за шумиха вокруг соленого масла? Хотя ни одна из ошибок, о которых мы сейчас поговорим, не является катастрофической, лучше позаботиться о том, чтобы избежать этих распространенных промахов, совершаемых при приготовлении пищи на сливочном масле.

Неправильная температура сливочного масла

Самый успешный способ постоянно готовить потрясающую выпечку – это внимательно следовать рецептам, которые перед вами. Конечно, здесь есть немного места для импровизации, но выпечка требует большей точности, чем приготовление другой пищи. Поэтому следование рецепту является особенно важным. Это актуально и в случае, когда речь идет о сливочном масле. Если в рецепте указано, что оно должно быть определенной температуры, например, комнатной или в растопленном виде, то лучше всего сделать так, как написано в рецепте. В противном случае ваше блюдо может оказаться провальным. Необходимость в соответствующей температуры отражает физику, происходящую в процессе выпечки. Масло в разных формах функционирует по-разному, позволяя протекать другим химическим реакциям. То, что может произойти в растопленном масле, не обязательно произойдет в продукте комнатной температуры, и так далее.

Очевидно, что если вы собираетесь использовать его для жарки, то это имеет меньшее значение, поскольку вы будете растапливать масло для того, чтобы готовить на нем. Однако для выпечки очень важно обращать внимание на температуру, указанную в рецепте.

Вы по ошибке слишком размягчаете сливочное масло

Если в рецепте указано «размягченное масло», значит, нужно, чтобы оно размягчилось, но не растаяло, что может произойти, если вы позволите продукту пролежать в тепле слишком долго. Если это случится, и вы продолжите использовать его, как сказано в рецепте, то ваша выпечка не получится такой, как вы хотите. Вместо этого она будет намного плотнее. Если вы проверяете, правильно ли размягчено сливочное масло, то оно должно слегка подаваться при нажатии.

Если вы переборщили с размягчением, не волнуйтесь. Это можно легко исправить. Чтобы спасти слишком размягченный продукт, нужно быстро охладить его, чтобы структуры внутри восстановились. Хотя засунуть масло в холодильник может показаться хорошей идеей, так оно не охладится достаточно быстро. Вместо этого бросьте в миску с маслом несколько кубиков льда и перемешайте. Вскоре оно снова станет мягким и его можно будет использовать, как только вы уберете кубики льда из миски.

Вы добавляете масло слишком рано при приготовлении пищи

Даже если вам захочется сразу же бросить масло в кастрюлю, что бы вы ни готовили – не делайте этого. Это приведет к пережариванию и сгоранию ингредиента задолго до того, как мясо или рыба будет готово, в результате чего масло станет горьким, черным, подгоревшим. Поскольку в его составе содержатся молочные жиры, приготовление на слишком сильном огне или слишком долгое время испортит ваше масло. Если вы все же хотите сохранить его вкус, то рекомендуется добавлять этот ингредиент в конце процесса. Это даст маслу достаточно времени, чтобы быстро растаять, но при этом не сгореть, а также раскроет ароматы и вкусы, за счет чего выгодно дополнит ваше блюдо.

Вы слишком быстро перестаете взбивать сливочное масло

Сливочное масло – это результат смешивания размягченного жира с сахаром. Чаще всего этот термин встречается в выпечке, где масло является неотъемлемой частью многих видов теста для тортов и печенья. Смешивание таких ингредиентов, как масло и сахар, помогает ввести в смесь воздух, который затем позволяет кремообразному продукту увеличиться в объеме. Пузырьки воздуха, попавшие внутрь, остаются в тесте и при выпечке способствуют разрыхлению конечного продукта.

Чтобы получить правильно взбитое сливочное масло, следует начинать с продукта комнатной температуры. Если оно слишком горячее или слишком холодное, то сливки не будут взбиваться должным образом или просто займут слишком много времени. Когда вы начнете смешивать, вы должны увидеть бледно-желтый цвет и видимые пики, образующиеся в смеси. Обычно это занимает около пяти минут при использовании миксера. Если взбивать крем недостаточно долго, то пиков не будет. Если же взбивать слишком долго, смесь может сделать выпечку клейкой и плотной.

28 Июль, 2022

Читайте также

08.08.2022
Сливочное масло при диабете
Сливочное масло – один из самых любимых и часто используемых продуктов во всем мире. Но так ли это…
08.08.2022
Какое масло подойдет для крема
Имеет ли значение, какое масло вы выбираете для приготовления масляной глазури? Определенно – да,…
08.08.2022
Чем сливочное масло отличается от маргарина?
Если поискать в интернете запрос «Чем сливочное масло отличается от маргарина?», то можно легко найти…
08.08.2022
Как подать сливочное масло?
Хотя сливочное масло – не самый полезный питательный продукт, если не контролировать объемы его потребления,…
Внимание! Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку своих персональных данных, в том числе, файлов cookie. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, просим вас покинуть сайт.
Ok