ГОСТ на сыр Латвийский

20 Декабрь, 2021
ГОСТ на сыр Латвийский

Латвийский – полутвердый сыр с чеддеризацией и низкой температурой второго нагревания (от +35 до +43 градусов Цельсия). Технические условия и прочие требования к процессу изготовления и конечному продукту регламентирует ГОСТ 32260-2013. В качестве сырья допускается применение цельного сырого, обезжиренного молока, сливок, поваренной соли. Сыры с чеддеризацией должны созревать – выдерживаться при определенной температуре и влажности, и для Латвийского сорта этот срок составляет 60 суток.

Технические требования

Основные параметры, которым должен соответствовать Латвийский сыр:

  • Формат головки – брусок на квадратном основании со слегка выпуклыми боковыми стенками и скругленными гранями. Длина и ширина 14-15 см, высота 7-9 см, вес 1.5-2.5 кг;
  • Внешний вид – головка с плотной коркой, упругая, без деформаций и повреждений, что свидетельствует о правильных условиях прессования и созревания;
  • Вкус, запах и консистенция – эластичная, плотная мякоть с хорошо выраженным слегка пикантным вкусом и резковатым запахом;
  • Рисунок на срезе – равномерно распределенные мелкие глазки округлой или угловатой формы;
  • Цвет – белый или светло-желтый, равномерный по всей массе, без пятен;
  • Массовая доля жира 45 %, влаги 48 %, соли 2-2.5 %, кислотность 5.4-5.5, пищевая ценность 319 ккал.

Латвийский, как и классический российский сыр, выдерживают в течение 60 дней. За это время сырная масса уплотняется, приобретает выраженный вкус и аромат.

Органолептическая оценка

Качество продукта определяют, как в ходе лабораторных исследований и анализов, так и в процессе дегустации по балльной шкале. Суммарно максимальное количество баллов – 100, что соответствует отличному сыру высшего сорта. Для сыров с низкой температурой нагрева 45 баллов приходится на вкус и запах, 25 баллов на консистенцию, по 10 баллов на внешний вид и рисунок, по 5 баллов на цвет и упаковку с маркировкой.

Требования к сырью

Требования к сырью для изготовления Латвийского сыраДля изготовления Латвийского сыра применяется сырое коровье цельное, обезжиренное молоко и сырые сливки, поваренная соль. В качестве дополнительных функциональных компонентов допускается использование бактериальных заквасок и концентратов кисломолочных культур, сычужных ферментов животного происхождения, хлористого и фосфорнокислого кальция, питьевой воды, азотнокислого калия, лизоцима, пищевых красителей.

Маркировка, временное хранение и транспортировка

Маркировке подлежит каждая головка Латвийского сыра – обычно на поверхность наносится печать с датой выработки сырной ванны и поступления продукта в реализацию (отпуска со склада). Дополнительно непосредственно на сырные головки или потребительскую упаковку наклеиваются этикетки с информацией о составе, коммерческим и оригинальным названием продукта, условиями и сроком хранения, данными о производителе. Диапазон температур хранения составляет от -4 до +6 градусов Цельсия, а срок определяется производителем.

20 Декабрь, 2021

Читайте также

25.11.2022
Что полезнее: спред или сливочное масло?
Насыщенные жиры и трансжиры «обвиняют» в провоцировании высокого уровня холестерина, появлении ожирения,…
24.11.2022
Масло подсолнечное или сливочное: какое выбрать?
Без соответствующего количества полезных жиров, поступающих с пищей, человеческий организм не способен…
23.11.2022
История сливочного масла и интересные факты
Масло, знакомое всем с детства, употребляют в пищу уже около 6 000 лет.  Само название продукта в…
26.10.2022
Какое масло полезнее: сливочное или топленое?
Когда дело доходит до выпечки, мало какой ингредиент делает печенье таким мягким, как сливочное масло.…
Внимание! Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку своих персональных данных, в том числе, файлов cookie. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, просим вас покинуть сайт.
Ok