ГОСТ на сыр Латвийский

20 Декабрь, 2021
ГОСТ на сыр Латвийский

Латвийский – полутвердый сыр с чеддеризацией и низкой температурой второго нагревания (от +35 до +43 градусов Цельсия). Технические условия и прочие требования к процессу изготовления и конечному продукту регламентирует ГОСТ 32260-2013. В качестве сырья допускается применение цельного сырого, обезжиренного молока, сливок, поваренной соли. Сыры с чеддеризацией должны созревать – выдерживаться при определенной температуре и влажности, и для Латвийского сорта этот срок составляет 60 суток.

Технические требования

Основные параметры, которым должен соответствовать Латвийский сыр:

  • Формат головки – брусок на квадратном основании со слегка выпуклыми боковыми стенками и скругленными гранями. Длина и ширина 14-15 см, высота 7-9 см, вес 1.5-2.5 кг;
  • Внешний вид – головка с плотной коркой, упругая, без деформаций и повреждений, что свидетельствует о правильных условиях прессования и созревания;
  • Вкус, запах и консистенция – эластичная, плотная мякоть с хорошо выраженным слегка пикантным вкусом и резковатым запахом;
  • Рисунок на срезе – равномерно распределенные мелкие глазки округлой или угловатой формы;
  • Цвет – белый или светло-желтый, равномерный по всей массе, без пятен;
  • Массовая доля жира 45 %, влаги 48 %, соли 2-2.5 %, кислотность 5.4-5.5, пищевая ценность 319 ккал.

Латвийский, как и классический российский сыр, выдерживают в течение 60 дней. За это время сырная масса уплотняется, приобретает выраженный вкус и аромат.

Органолептическая оценка

Качество продукта определяют, как в ходе лабораторных исследований и анализов, так и в процессе дегустации по балльной шкале. Суммарно максимальное количество баллов – 100, что соответствует отличному сыру высшего сорта. Для сыров с низкой температурой нагрева 45 баллов приходится на вкус и запах, 25 баллов на консистенцию, по 10 баллов на внешний вид и рисунок, по 5 баллов на цвет и упаковку с маркировкой.

Требования к сырью

Требования к сырью для изготовления Латвийского сыраДля изготовления Латвийского сыра применяется сырое коровье цельное, обезжиренное молоко и сырые сливки, поваренная соль. В качестве дополнительных функциональных компонентов допускается использование бактериальных заквасок и концентратов кисломолочных культур, сычужных ферментов животного происхождения, хлористого и фосфорнокислого кальция, питьевой воды, азотнокислого калия, лизоцима, пищевых красителей.

Маркировка, временное хранение и транспортировка

Маркировке подлежит каждая головка Латвийского сыра – обычно на поверхность наносится печать с датой выработки сырной ванны и поступления продукта в реализацию (отпуска со склада). Дополнительно непосредственно на сырные головки или потребительскую упаковку наклеиваются этикетки с информацией о составе, коммерческим и оригинальным названием продукта, условиями и сроком хранения, данными о производителе. Диапазон температур хранения составляет от -4 до +6 градусов Цельсия, а срок определяется производителем.

20 Декабрь, 2021

Читайте также

27.06.2022
Почему сливочное масло крошится при резке?
Многие любят завтракать свежим тостом с маслом и чашечкой кофе. Однако хуже всего в этой ситуации,…
26.06.2022
Зачем добавлять сливочное масло?
Понимание функции сливочного масла в выпечке необходимо для того, чтобы готовить лучшие ее виды. Этот…
25.06.2022
Кому нельзя сливочное масло?
Большинство из нас любят сливочное масло – и не зря: оно придает пище приятный вкус и содержит много…
24.06.2022
Можно ли замораживать сливочное масло?
Замораживание продуктов уже давно является идеальным способом продления их жизни. Некоторые люди настаивают…
Внимание! Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку своих персональных данных, в том числе, файлов cookie. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, просим вас покинуть сайт.
Ok