ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»

30 Октябрь, 2021
ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»

Сертифицированный пищевой продукт всегда вызывает больше доверия со стороны потребителя, поэтому на сыроварнях и крупных производственных предприятиях всегда вводятся четкие стандарты. Они распространяются на правила отбора и приемки сырья, технологические процессы, физико-химические свойства продукции, способы отбора проб. Технические условия определяют не только специфику изготовления, но и устанавливают правила относительно того, как хранить сыр, организовывать его транспортировку.

На большинстве сыроварен действуют свои уникальные ТУ, но все они разрабатываются на основе действующего государственного регламента. ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» задает конкретные стандарты, которые должны соблюдаться на производстве, и которым должны отвечать определенные сорта готового сыра. Для получения сертификата производитель предоставляет в лабораторию образцы, причем они отбираются отдельно для каждой новой партии поставки. Только при полном соответствии продукции установленным стандартам на нее выдается сертификат государственного образца.

Содержание госта Р 52686-2006

Наряду с общими для всех гостов подразделами, определяющими область применения или содержащими информацию о терминах и определениях, регламент включает следующие разделы:

  • Классификация сыров по специфическим отличиям в технологии приготовления, физико-химическим свойствам;
  • Технические требования, определяющие характеристики сырья, конечного продукта, способы маркировки, упаковки и т.п.;
  • Требования безопасности и соблюдения санитарно-эпидемиологических норм;
  • Правила приемки, которые распространяются как на лаборатории для тестирования, так и на магазины оптовых и розничных продаж;
  • Методы контроля, применяющиеся при проведении лабораторных исследований перед выдачей сертификата;
  • Условия транспортировки и временного хранения.

В приложениях к документу можно найти информацию по требованиям к применяющимся закваскам, ферментам и дополнительным компонентам, допущенным для изготовления сычужных и кисломолочных сыров, сырных продуктов.

Общие положения

В соответствии с гостом принята следующая классификация сыров:

  • По созреванию – без созревания или зрелые;
  • По массовой доле влаги – мягкие и полутвердые, твердые, сверхтвердые и сухие;
  • По массовой доле жира – высокожирные и жирные сыры, полужирные, низкожирные и нежирные (легкий сыр для спортивного или диетического питания).

В соответствии с техническими требованиями массовая доля влаги в полутвердых сырах должна быть на уровне 54-69 %, в твердых – 49-56 %, а в сухих – не выше 15 %

К сырью предъявляются общие требования – это должно быть натуральное коровье, козье или овечье молоко, соответствующее санитарно-эпидемиологическим стандартам, установленным дополнительным гостом. Допускается применение сырьевых и сухих сливок, молочной сыворотки. Дополнительные компоненты – поваренная соль, молочная и лимонная пищевая кислота, краситель Бета-каротин и другие.

ГОСТ Р 52686-2006: общие положенияВ госте прописаны требования к материалам, применяющимся при упаковке, транспортировке. Особого внимания заслуживает маркировка – на потребительской таре обязательно указывают наименование продукта, информацию о закваске, составе, включая данные о ГМИ, если они были использованы при производстве. На транспортной таре также обязательно указывают вес брутто и нетто, товарный знак, полный состав продукта, дату выпуска и срок годности, информацию о полученных сертификатах.

В качестве транспортной тары могут применяться коробки и ящики из гофрированного картона, дерева, полимеров. По микробиологическим показателям продукт должен полностью соответствовать всем установленным стандартам госта.

Приемка осуществляется отдельными партиями, и сертификации подлежит только продукция от одной сыродельной ванны. Сыры хранят при температуре от -4 до +6 градусов и уровне влажности 80-90 % в отдельной камере.

Применение госта Р 52686-2006 сыроварнями

Для любой сыроварни, которая выпускает высококачественную продукцию и рассчитывает на доверие потребителя, сертификация – обязательная процедура перед организацией поставок. В соответствии с действующим гостом Р 52686-2006 разрабатываются ТУ (технические условия), определяющие процедуры приемки и подготовки сырья, специфику технологических производственных процессов.

Готовый продукт – качественный сыр, будет не только полностью соответствовать физико-химическим параметрам, но и отличаться высокими органолептическими свойствами. Именно такой подход принят за основу на ферме «Долюбово», что делает наши сыры вкусными и полезными.

30 Октябрь, 2021

Читайте также

25.04.2022
Какое сливочное масло лучше?
Трудно представить себе кухню без сливочного масла. Его универсальность и способность обогащать рецепты…
24.04.2022
Что значит сладко-сливочное масло?
Сливочное масло мы используем практически во всем, иногда даже не подозревая об этом. Оно есть на…
23.04.2022
Почему сыр желтый?
Почему сыр, сделанный из белого молока, получается желтым? На полках супермаркетов можно встретить…
22.04.2022
Что добавить к сыру?
В последнее время стали популярными домашний хлеб, домашний сыр, домашние колбасы и другие продукты…
Внимание! Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку своих персональных данных, в том числе, файлов cookie. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, просим вас покинуть сайт.
Ok