Сыр Тильзитер: рецепт приготовления

05 Сентябрь, 2021
Сыр Тильзитер: рецепт приготовления

Сыр Тильзитер изготавливается с середины XIX века, а его родина – город Тильзит (с 1945 года – Советск в составе Калининградской области). Наименование не защищено как товарный знак, поэтому под ним выпускается довольно широкий спектр сыров – от мягких до твердых, с нежным сливочным или пикантным выдержанным вкусом. Сроки созревания составляют от двух до пяти месяцев. Но за отправную точку можно взять классический сыр Тильзитер Швейцарский, который выпускается с 1893 года, а с 1993 года – под защищенной торговой маркой «Tilsiter Switzerland».

Как приготовить сыр Тильзитер в домашних условиях

Для самостоятельного изготовления сыра Тильзитер лучше использовать непастеризованное цельное молоко (фермерское) – так его вкусовые свойства будут ярче, а выход продукта – больше. На 10 литров молока понадобится одна чайная ложка термофильной закваски, половина чайной ложки сычужного фермента, соль для рассола.

Как приготовить Тильзитер в домашних условияхТехнология изготовления:

  • Молоко в большой емкости нагревают до +32 градусов Цельсия, вводят термофильную закваску специальных кисломолочных бактерий.
  • Спустя час закваска начинает активно работать – пора вводить фермент, разведенный в половине стакана прохладной воды.
  • Через 15-20 минут белок в молоке начнет сворачиваться – тогда загустевающую массу нужно нарезать ножом на всю глубину кубиком с размерами 2x2 см.
  • Большой шумовкой нужно начать перемешивать творожную массу – в процессе перемешивания образуется творожное зерно. Чем оно будет мельче, тем лучше высушится заготовка.
  • Отделение зерна от сыворотки – на этом этапе температура массы должна быть не ниже +38 градусов Цельсия.
  • Если поставлена цель сделать пряный сыр, то в отделенное от сыворотки творожное зерно можно добавить ароматные травы или специи.
  • Зерно откидывается на марлю, заворачивается в нее, укладывается в пустую сухую емкость, а сверху устанавливается гнёт весом 4-6 кг.
  • Прессовка займет около 6-8, а лучше 10-12 часов. За это время сформируется плотная сырная головка, которую нужно просолить. Для приготовления рассола на 1 кг соли берут 3.8 литров воды и одну чайную ложку белого уксуса. Головка сыра должна быть полностью погружена в рассол на 5-8 часов.
  • После просаливания заготовку оставляют во влажном помещении при температуре +20 градусов на сутки, предварительно аккуратно протерев поверхность мягкой тканью.
  • Перед созреванием головку просоленного сыра кладут в герметичный контейнер и выдерживают неделю при температуре +15 градусов. Заготовку каждый день переворачивают, удаляя из емкости конденсат.
  • На поверхности спустя 5-7 дней появятся признаки активности дрожжей – сыр готов к созреванию. Температуру понижают до +10 градусов. Раз в 4-7 дней его необходимо доставать из контейнера и протирать смоченной в рассоле тканью так, чтобы не повреждать формирующуюся корочку.

Снимать первые пробы можно уже спустя 5-6 недель, но добиться насыщенности вкуса можно только при более длительном созревании – от 3 месяцев.

Специфика сорта, вкусовые свойства и пищевая ценность

Польза и вред сыра для организма определяется в первую очередь составом продукта. Тильзитер – это отличный пример гармоничного баланса между жирностью и содержанием белков. У него минимальный гликемический индекс, поэтому он подходит для людей с сахарным диабетом. Продукт содержит необходимый организму кальций в легкоусвояемой форме, целый комплекс витаминов и минералов.

Для сыра с выдержкой до 3.5 месяцев, приготовленного из пастеризованного молока, характерны следующие особенности:

  • Нежный, но сильный аромат, насыщенный вкус с легкими пряными нотками, цвет мякоти – светло-желтый. Корочка плотная, с глянцевым блеском, коричнево-оранжевая.
  • Жирность около 45%, содержание белка – 23-26 граммов в 100 граммах продукта.
  • Пищевая ценность 340 Ккал, содержание соли менее 1 грамма на 100 граммов сыра.
  • Углеводы – менее 2 граммов в 100 граммах продукта, низкий гликемический индекс.
  • Содержит полезные витамины, минералы, включая фосфор, калий и магний, селен.

Поэтому продукт в умеренных объемах может быть включен в ежедневный рацион не просто без вреда, а с пользой для здоровья.

05 Сентябрь, 2021

Читайте также

27.06.2022
Почему сливочное масло крошится при резке?
Многие любят завтракать свежим тостом с маслом и чашечкой кофе. Однако хуже всего в этой ситуации,…
26.06.2022
Зачем добавлять сливочное масло?
Понимание функции сливочного масла в выпечке необходимо для того, чтобы готовить лучшие ее виды. Этот…
25.06.2022
Кому нельзя сливочное масло?
Большинство из нас любят сливочное масло – и не зря: оно придает пище приятный вкус и содержит много…
24.06.2022
Можно ли замораживать сливочное масло?
Замораживание продуктов уже давно является идеальным способом продления их жизни. Некоторые люди настаивают…
Внимание! Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку своих персональных данных, в том числе, файлов cookie. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, просим вас покинуть сайт.
Ok