Какие сыры легко плавятся?

В ходе кулинарных экспериментов можно использовать расплавленные и замороженные продукты. Недавно мы рассказывали о том, можно ли замораживать сыр и как это правильно делать, а в данной статье рассмотрим варианты, как его расплавить. Ведь теплый, тягучий продукт с однородной консистенцией дарит незабываемые вкусовые ощущения и является неотъемлемым компонентом многих классических рецептов.

Без расплавленного сыра нельзя представить пиццу, горячие бутерброды, фондю, лазанью. Чтобы блюда не оказались «резиновыми», важно правильно подобрать подходящий сорт сыра и грамотно расплавить его.

Почему лучше расплавить твердый сыр, а не купить плавленый?

Среди профессиональных поваров считается, что лучше плавить продукт самостоятельно. Шефы серьезных ресторанов не позволяют себе пользоваться готовыми плавлеными сырками. Причина заключается в качестве и вкусовых свойствах продуктов.

Твердые сыры после термической обработки сохраняют большое число витаминов и микроэлементов. Они имеют характерный вкус и аромат, обладают приятной тягучей консистенцией и тают во рту.

Недорогой плавленый сырок может непредсказуемо повести себя в ходе приготовления блюда: некоторые прекращаются в «резину», а другие приобретают консистенцию жидкости. Именно поэтому для готовки лучше использовать предварительно расплавленный твердый сыр высокого качества.

Важно грамотно выбрать сорт для термической обработки, поскольку некоторые разновидности не предназначаются для такого способа приготовления. Если возникли проблемы в ходе готовки, то скорее всего:

• Сыр приготовлен на кислотной закваске. К таким типам относят козий сыр, рикотту, панир, адыгейский, кесо бланко. Для плавления больше подходят сорта, выполненные на сычужной закваске.
• Продукт обладает низким уровнем влажности.
• В составе низкое содержание жиров.
• Сыр не является натуральным продуктом, включает в себя большое количество консервантов и стабилизаторов. Различные эмульгаторы и другие добавки не позволяют продукту размягчиться и приобрести однородную консистенцию. Такие проблемы часто возникают, если вы выбираете американский сыр для тостов.

Как правильно расплавить сыр?

Для этого рекомендуем пользоваться следующими подсказками:

• Выбирайте твердые сорта. Такие продукты имеют низкую температуру плавления, их можно размягчить и добавлять в соусы и основные блюда. Мягкие сыры с небольшим количеством жиров в составе (пармезан и романо) не становятся нежными после плавления.
• Измельчите сыр – мелко нарежьте ножом или натрите на терке, а кусочки оставьте на столе при комнатной температуре на 20-30 минут. Холодный продукт согревается, то есть плавление происходит более равномерно, без резких температурных скачков. Нельзя слишком долго держать сыр на столе – если он пробудет там более 2 часов, то может испортиться.
• Не допускайте расслоения – в этом случае блюдо будет испорчено. Чтобы избежать этой неприятности, можно добавить в состав лимонный сок, сухое белое вино, муку, уксус, крахмал. Они позволят приготовить более равномерную по консистенции сырную массу.
• Добивайтесь нужной тягучести. В процессе приготовления поддерживайте среднюю температуру 60 градусов. Необходимо постоянно помешивать массу лопаткой для сохранения однородности.

Сорта сыра для плавления

Узнаем, какие сорта сыров лучше всего подходят для плавления.

Сулугуни

Грузинская моцарелла, или сулугуни, – это рассольный сыр, обладающий острым кисломолочным вкусом. Используется для приготовления горячих бутербродов, хачапури, пиццы, образует аппетитную золотистую корочку после запекания.

Грюйер

Твердый желтый сыр, который отличают по сладковато-соленому вкусу. В составе классического продукта содержится альпийское молоко. С возрастом продукт меняет вкус, приобретая ореховые, землистые оттенки. Грюйер подходит для фондю, начинок и соусов.

Чеддер

Сыр длительного созревания с островатым вкусом и насыщенным ореховым послевкусием. Активно используется хозяйками для приготовления макаронных запеканок, соусов, сэндвичей.

Российский

Полутвердый сычужный сыр, который делают из пастеризованного коровьего молока.Российский сыр имеет на поверхности кружево из мелких глазков.

Эмменталь

Твердый швейцарский сыр, который отличается сладковатым вкусом с фруктовыми нотами. Хорошо плавится и тянется, что делает его популярным при изготовлении пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Образует мягкую и податливую структуру.

Моцарелла

Итальянский сорт из молока буйвола в виде маленьких или больших белых шариков, способный подчеркнуть вкус остальных ингредиентов в составе блюда. Подходит для пиццы, лазаньи и сэндвичей.

Выбор лучших сыров для плавления

Грамотный подход обеспечит приготовление чудесного ароматного блюда – будь то горячее или закуски, мясо под сыром, канапе, сырные трюфели или даже рафаэлки из крабовых палочек и плавленого сыра.

Есть несколько вариантов расплавить этот молочный продукт.

В духовке

Предварительно натертый сыр кладут сверху на соус и другие ингредиенты блюда. Сырный слой не пересушивается и имеет нужную структуру. Можно добавить в массу сливки.

В микроволновке

В массу добавляют кукурузный крахмал для получения правильной консистенции. Можно дополнить вином, уксусом или пивом – это сделает блюдо более пикантным. Сыр кладут в антипригарную или керамическую посуду и отправляют в СВЧ-печь. Погоревать нужно 5-10 секунд до нужной кремовой консистенции.

На сковороде

Плавленый сыр готовят следующим образом:

• Измельчают на терке или ножом.
• Оставляют при комнатной температуре.
• Кладут в антипригарную емкость.
• Включают слабый огонь, чтобы избежать полной потери влаги из сыра.
• Плавят продукт, постоянно помешивая, избегая прилипания массы ко дну сковороды.
• После плавления сразу снимают с огня.

В макаронах

Блюдо можно приготовить в пароварке или мультиварке. Измельченный сыр добавляют сверху на готовые горячие макароны – так блюдо покрывается аппетитной сырной корочкой. Можно добавить специи и зелень по вкусу.

В пицце

Для соуса (верхний слой) подходят сыры Дор Блю, Остеркрон, Джюгас, Пекорино. Для основы пиццы используют Пармезан, Моцареллу, Бри, Камамбер. Первый слой сыра кладется на корж после томатного соуса. Финальный аккорд – соус, выполненный из зрелых сортов сыра, обладающих насыщенным пикантным вкусом.

Его натирают на крупной или средней терке, а затем посыпают лепешку и отправляют блюдо на термическую обработку. После этого сыр приобретает аппетитно-тягучий вид.

В супе

Натертый молочный продукт засыпается в кастрюлю с бульоном. Вместе с другими ингредиентами он образует однородную массу и придает супу богатый изысканный аромат и густую консистенцию. Таким образом можно приготовить суп с морепродуктами и плавленным сыром и многие другие сырные супы.