Блины с сыром и шпинатом

Инструкция по приготовлению

• 1 Для начинки со шпинатом можно использовать любой рецепт блинов. Яйца взбивают, добавляют молоко, стакан муки и еще раз пробивают миксером, чтобы не было комочков. Солят и перчат.
• 
• 2 Жарят блины на хорошо прогретой сковороде сначала 3 минуты. Затем переворачивают, и еще 40-60 секунд. Перекладывают на тарелку и накрывают большой, глубокой миской, чтобы блинчики не засохли.
• 3 Пришло время начинки: лук очищают и нарезают мелким кубиком, сыр натирают на средней терке, моют и рубят выбранную зелень.
• 
• 4 Сковороду небольшого размера разогревают на среднем огне. Добавляют ложку оливкового масла и обжаривают лук до мягкости 3-4 минуты.
• 5 Шпинат, не измельчая, перекладывают на лук и, быстро помешивая, обжаривают до уменьшения в размере. Поливают соком лимона и посыпают перцем, солью. Важно не обрабатывать шпинат долго, иначе он станет некрасивым.
• 
• 6 Шпинатную смесь перекладывают в отдельную миску, добавляют к ней сыр и тщательно перемешивают.
• 7 Достают блины из-под миски и на каждый выкладывают по 1 ст. л. начинки, немного распределяют к краю круга. Сворачивают пополам и еще раз пополам.
• 
• 8 Готовые блины можно подавать в таком виде, а можно переложить на сковороду и еще поджарить до румяности на сливочном масле.
• 9 Подают блюдо, посыпав рублеными травами.