Вареники с двумя видами сыра и тыквой

Инструкция по приготовлению

• 1 Замешивают тесто, добавив к муке яйцо и соль, а затем тонкой струйкой влив воду комнатной температуры. Готовое тесто – эластичное, в меру упругое и не липнет к рукам. Оно должно «отдохнуть», для чего ком укутывают в пленку и оставляют в холодильнике на 20-30 минут.
• 
• 2 Начинка требует больше времени для приготовления, но результат того стоит: она очень ароматная, питательная и нежная, такие вареники достойны праздничного стола. В первую очередь тыкву очищают, берут 300 г мякоти и натирают на мелкой терке или мелко нарезают ножом. Блендер не подойдет – фактура будет слишком жидкой.
• 3 Измельченную тыкву обжаривают в сотейнике с разогретым сливочным и оливковым маслом 3-4 минуты. Затем добавляют сахар и измельченный тимьян, а также часть веточек кинзы.
• 
• 4 Когда сахар полностью расплавится и сделает тыкву карамельной, снимают начинку с огня, посыпают черным перцем и вливают тыквенное масло.
• 5 Теперь можно отправить оставшуюся измельченную кинзу, соль и рикотту. Твердый сыр натирают на мелкой терке и кладут к готовой начинке.
• 
• 6 Пока остывает основная часть, готовят нежнейший тыквенный крем. Оставшиеся 600-700 г мякоти измельчают ножом и обжаривают на оливковом масле с базиликом и каплей тимьяна. Добавляют к соусу измельченный лук и немного перца.
• 7 Через 15 минут тушения на маленьком огне вливают куриный бульон. Он должен испариться на 70-80%.
• 
• 8 Немного остывшую смесь измельчают в блендере, добавив сливки. Должно получиться бархатистое, однородное пюре.
• 9 Тесто раскатывают и разрезают на кружочки, лепят вареники, выкладывая по 1 ложке начинки на каждый круг.
• 10 Отваривать вареники нужно в специальном бульоне: на 5 л воды добавляют раздавленный чеснок, соль, перец горошком и лавровый лист. После закипания продукт варится 5 минут.
• 
• 11 Подают, полив теплым соусом и присыпав небольшим количеством тертого «Тильзитера».