Вареники с сыром из ржаной муки

Инструкция по приготовлению

• 1 Многие кулинары не очень любят ржаную муку, которая утяжеляет тесто и делает работу с ним сложной. Но применение правильных пропорций крахмала и муки высшего сорта поможет исправить ситуацию. В воду добавляют ржаную и пшеничную муку, тщательно размешивают и выкладывают 2 ложки крахмала и соль.
• 
• 2 Тесто получается в меру упругим и эластичным. Формируют ком, закутывают в пищевую пленку и убирают в холодильник на 15-20 минут.
• 3 Пока настаивается тесто, готовят начинку: натирают сыр на крупной терке, а зелень мелко рубят.
• 
• 4 Смешивают сыр и зелень, добавляют перец, яйцо.
• 5 Затем тесто достают и тонко раскатывают. Если все сделано правильно, то оно будет хорошо тянущимся и не рвущимся.
• 6 Удобно формировать вареники кулинарным кольцом или широкой кружкой с тонким краями. Желательный диаметр – 10-11 см. В центр каждого выкладывает 1 ст. л. начинки. Всего получается 34-38 вареников.
• 
• 7 Слепив края руками, можно завернуть косичку. Перед готовкой вареники убирают в морозилку на 10-15 минут.
• 8 Отваривают в кипящей воде 7-9 минут. Также можно приготовить в пароварке или на пару в мультиварке.
• 
• 9 Готовые вареники с сыром подают, добавив кусочек сливочного масла.